LLUÇ A LA GAMBA

Ingredients:

1 lluç (pot ser qualsevol peix, bacallà fresc, filets de llenguado , gall etc.)
2 cebes
4 alls
julivert
pebre blanc
sal
1 got de vi blanc
gambes un parell per persona
almejas



Passarem el peix per farina i el fregirem lleugerament, L'oli que a sobrat del fregit el posarem en una cassola  on fregirem la ceba ben picada, una vegada estigui una mica dorada tirarem els alls esclafats  i el julivert. Posem el peix a la cassola i incorporem las gambas i almejas ; hi afegim el vi blanc deixant-ho que es vagi fent una estoneta  fins que tots els gustos quedin incorporats. Per adornar el plat podem posar ous durs o espàrrecs o les dues coses.
És senzill de fer i es pot fer un dia per l'altra  que queda més bo.

POLLASTRE AMB SALSA

Ingredients:

1 pollastre
1 ceba
3 alls
vi blanc
oli d'oliva
farina
caldo
llorer
3 ous

Tindrem el pollastre tallat a troços, el salarem i l'enfarinarem per posar-lo a la cassola amb  l'oli , el fregirem una mica fins que quedi daurat. Una vegada estigui ja fet el traurem  i tallarem la ceba , la posem a  la cassola  amb els alls sencers i deixarem que es vagin fent una estona; seguidament incorporem el llorer i  el pollastre. Donarem unes voltes i afegirem el vi blanc, deixem que es redueixi una mica i seguidament hi afegim el caldo fins que quedi cuit. Un cop  ja fet el pollastre, tindrem 3 ous durs a punt per tallar-los a quartos i posar-los per sobre el pollastre a l'hora de servir-lo.

Es un pollastre molt senzill de fer , i queda prou bo, !!!.

PASTES DE SANTA CLARA

Ingredients:

3 ous
350 grs. de farina
350grs. de sucre
mantega

Batem els ous i tirem el sucre fins que formem una massa esponjosa. Seguidament afegim la farina, tot això ho anem remenant fins que quedi una massa espesa.

Amb una cullereta farem unes muntanyetes que les colocarem sobre la plata del forn que previament l'haurem untat amb mantega. A mida que les anem col·locant  mirarem que quedin rodonetes.

Les posem al forn a temperatura moderada (150º), fins que quedin doradetes.

La cocina monacal és un llibre excel·lent d'on trec moltes receptes, sobretot galetes, pastes, etc... com aquestes.
Aquestes pastes són molt bones per acompanyar un cafè amb llet d'un berenar d'hivern.

Bon profit!

CREMA DE CARABASSA

Ingredients:

300grs. de carabassa

1 ceba
1 pastilla de caldo
oli  d'oliva
crema de llet

Agafem la carabassa la rentem ben net ( si voleu la podeu pelar , sinó la peleu no queda tant fina però es igual de bona). Posem oli a l'olla, hi afegim la carabassa i la ceba tallada a troços . Donarem unes quantes voltes perquè agafi una mica de color. Seguidament tirarem l'aigua amb la pastilla de caldo que cobreixi  la carabassa; en el cas que hi poséssim molta aigua desprès a l'hora de triturar-ho quedaria molt clara la crema,  és aconsellable que es posi poca aigua, sempre i serem a temps afegir-ne.
La deixem bullir durant 30 o 40 minuts fins que estigui ben cuita; agafem el minipimer i ho triturem  fins que quedi una crema. Si cal la  rectifiquem de sal; en el cas que es vulgui es pot afegir  crema de llet.


Ara és el temps de la carabassa n’hi han de moltes menes i totes són igual de bones. Espero que us agradi . Es pot fer en quantitat i desprès congelar-la i així la teniu feta per quan vulgueu. 



SALTEJAT DE BOLETS

INGREDIENTS:


Camagrocs secs
ceba
cansalada
oli

Posem en una paella l'oli d'oliva, tirem la ceba talladeta petita  i li donarem unes quantes voltes. Després incorporarem la cansalada també tallada petita ( pot ser bacon si és el que tenim a mà ). Li donarem unes voltes fins que quedi cuita. Mentrestant, tindrem els camagrocs en remull durant una mitja hora amb aigua una mica calenta. Incorporem els camagrocs al sofregit i ho deixarem coure durant uns vint minuts. Tastarem per si es necessari rectificar-ho de sal.

Pot ser qualsevol bolet, jo, com que el meu marit es boletaire, aquest tipus de bolet en tinc molt i llavors és el que sempre faig servir amb aquest tipus de saltejat . És ideal per acompanyar qualsevol tipus de tall.

Si podem fer-ho amb bolets frescos, sempre quedarà més aromàtic però si en tenim de secs ens permetrá  degustar-los tot l'any.

FAVES A LA CATALANA

Ingredients:

2 kg. de faves
cansalada viada (una tira)
botifarra negra
oli d'oliva
ceba tendra
menta fresca
caldo

Posem l'oli en una cassola juntament amb la ceba tallada petita i la cansalada, els hi  donem unes voltes fins que quedi una mica cuita. Seguidament afegim les faves amb la menta i li donem unes quantes voltes. Perquè tot quedi unificat i li afegim una mica de brou perquè es coguin. Quan falta poc perquè estiguin cuites, hi afegim la botifarra negre talladeta a trossets. El plat ja està fet.


Les faves poden ser congelades, d'aquesta manera es poden fer durant tot l'any. És un plat molt nostre.

TONYINA ESCABETXADA

Ingredients:

Una tonyina
Oli d'oliva
vinagre
pastanaga
porro
llorer
farigola
pebre vermell



A la peixateria demanarem que la tonyina ens la facin a filets , d'aquesta manera  quan ens la mengem no trobarem cap espina.
Posem en una paella l'oli d'oliva i fregim la tonyina. Una vegada estigui una mica cuita, la retirem. La pastanaga i el porro el tindrem talladet a trossos petits i l'afegirem a la paella i ho fregirem una mica amb l'oli que ha sobrat del fregit de la tonyina. Seguidament tirarem el pebre vermell i li donem unes voltes; hi afegim el vinagre, el llorer i la farigola  i ho deixarem bullir una mica.
Una vegada fet, posem el peix en un recipient fondo i per sobre hi aboquem tot el contingut de la paella. El peix ha de quedar cobert, per fer-ho hi tirarem oli en cru i el deixarem reposar durant un parell de dies i ja el podrem menjar.
És un menjar ideal per l'estiu.