TEULES

Ingredients:

25ogrs. de atmella trocejada
300 grs. sucre
75 grs. de farina
3 ous


Unirem tots els ingredients fins formar una massa compacta. La safata on posarem la pasta l'untarem d'oli i anirem col.locan la massa amb una cullereta sobre la safata i l'aixafarem amb una forquilla. Amb el forn ben calent a 180º el deixarem coure durant  5 minuts .Els traurem del forn i els hi donarem la forma de teula  i els deixarem refredar.

PULARDA FARCIDA

Ingredients:

1 pularda

100grs. botifarra

150grs. de carn magra

50grs. orellanes

50grs. prunes seques desossades

50grs. de panses

2 cebes

2 tomàquets
1 cabeça d'alls
1 grapat de pinyons
1 copeta de vi ranci
llard
sal i pebre

Primer deixarem amb remull amb aigua unes hores les orellanes, les prunes. Netegeu la pularda per dins i condimenteu-la per l'interior amb sal i pebre. Després tallarem les orellanes, la botifarra i la carn magra força picada. Posem una paella al foc amb una mica de llard i tirem tot seguit la botifarra la carn magra les orellanes tot això ho aneu saltejant , les panses i les prunes  per acabar els pinyons. Barregeu-ho tot a la paella i seguidament  tirarem el vi ranci, quan se n'hagi evaporat. Farciu la pularda amb la barreja i cosiu-lo. A continuació, poseu  una cassola gran al foc amb una mica de llard, les cebetes, els tomàquets tallats a troços i els alls sencers i col.loqueu a sobre la pularda untada amb llard. La posem al forn i deixarem coure a poc a poc y regant-lo de tant en tant amb el seu suc.


Un plat per aquestes Festes.

BACALLÀ A L'AMERICANA

Ingredients:

Bacallà salat
Oli d'oliva
Alls
ceba
pebrots vermells
tomàquets


Posem a dessalar el bacallà,el tindrem un parell o tres de dies canviant aigües.  En una cassola posarem força oli  i un parell d'alls esclafats, la ceba tallada ven fina  i els pebrots tallats a tires. Una vegada  estigui una mica cuit tirarem  el tomàquet fet puré i sensa llavors; deixarem  que es cogui una estona ,  incorporarem el bacallà . Es tapa i es deixa coure a foc lent ( aquest plat no porta aigua i per tant s'ha d'anar remenat en la mateixa cassola donant tombs, sobretot molt lentament perquè  no es desfaci el bacallà)

Els pebrots també poden ser de llauna.

ARRÒS AMB SAMFAINA I BOTIFARRA NEGRA

Ingredients:


4 tassetes d'arròs
200 grs. de botifarra negra
2 grans d'all
1 fulla de llorer
brou
ametlles torrades
safrà
oli
sal



Per fer la samfaina:

2 cebes
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
4 tomàquets madurs
2 albergínies
oli
sal

Primer preparem la samfaina, posem oli en una cassola o una paella gran i sofregirem la ceba tallada i el pebrot tallat a tires. Quan estigui una mica cuit  incorporeu els tomàquets pelats i tallats, deixem que es cogui una mica hi afegim l'albergínia tallada a trossets petits, tot plegat a poc foc, lentament que es vagi coent, si cal  hi afegirem una mica d'aigua. Deixarem que s'acabi de coure fins que les verdures estiguin tendres, si cal rectificarem de sal.
A continuació, enrossiu un gra d'all tallat en una cassola amb un raig d'oli, afegirem l'arròs  li donarem unes quantes voltes fins que agafi una mica de color, aleshores  aboqueu-hi la samfaina i el brou. Deixarem que bulli uns quants minuts, i mentrestant preparareu una picada al morter  amb una gra d'all, sis o set ametlles i un pessic de safrà. Deixeu una mica de brou per tirar a la picada, seguidament  ho aboquem a la cassola juntament amb la botifarra negra tallada a trossos. Acabarem la cocció al forn fins que l'arròs estigui al punt (l'arròs ha de coure 18 minuts).


Es un arròs molt bo i diferent, espero que el feu .

LLUÇ A LA GAMBA

Ingredients:

1 lluç (pot ser qualsevol peix, bacallà fresc, filets de llenguado , gall etc.)
2 cebes
4 alls
julivert
pebre blanc
sal
1 got de vi blanc
gambes un parell per persona
almejas



Passarem el peix per farina i el fregirem lleugerament, L'oli que a sobrat del fregit el posarem en una cassola  on fregirem la ceba ben picada, una vegada estigui una mica dorada tirarem els alls esclafats  i el julivert. Posem el peix a la cassola i incorporem las gambas i almejas ; hi afegim el vi blanc deixant-ho que es vagi fent una estoneta  fins que tots els gustos quedin incorporats. Per adornar el plat podem posar ous durs o espàrrecs o les dues coses.
És senzill de fer i es pot fer un dia per l'altra  que queda més bo.

POLLASTRE AMB SALSA

Ingredients:

1 pollastre
1 ceba
3 alls
vi blanc
oli d'oliva
farina
caldo
llorer
3 ous

Tindrem el pollastre tallat a troços, el salarem i l'enfarinarem per posar-lo a la cassola amb  l'oli , el fregirem una mica fins que quedi daurat. Una vegada estigui ja fet el traurem  i tallarem la ceba , la posem a  la cassola  amb els alls sencers i deixarem que es vagin fent una estona; seguidament incorporem el llorer i  el pollastre. Donarem unes voltes i afegirem el vi blanc, deixem que es redueixi una mica i seguidament hi afegim el caldo fins que quedi cuit. Un cop  ja fet el pollastre, tindrem 3 ous durs a punt per tallar-los a quartos i posar-los per sobre el pollastre a l'hora de servir-lo.

Es un pollastre molt senzill de fer , i queda prou bo, !!!.

PASTES DE SANTA CLARA

Ingredients:

3 ous
350 grs. de farina
350grs. de sucre
mantega

Batem els ous i tirem el sucre fins que formem una massa esponjosa. Seguidament afegim la farina, tot això ho anem remenant fins que quedi una massa espesa.

Amb una cullereta farem unes muntanyetes que les colocarem sobre la plata del forn que previament l'haurem untat amb mantega. A mida que les anem col·locant  mirarem que quedin rodonetes.

Les posem al forn a temperatura moderada (150º), fins que quedin doradetes.

La cocina monacal és un llibre excel·lent d'on trec moltes receptes, sobretot galetes, pastes, etc... com aquestes.
Aquestes pastes són molt bones per acompanyar un cafè amb llet d'un berenar d'hivern.

Bon profit!

CREMA DE CARABASSA

Ingredients:

300grs. de carabassa

1 ceba
1 pastilla de caldo
oli  d'oliva
crema de llet

Agafem la carabassa la rentem ben net ( si voleu la podeu pelar , sinó la peleu no queda tant fina però es igual de bona). Posem oli a l'olla, hi afegim la carabassa i la ceba tallada a troços . Donarem unes quantes voltes perquè agafi una mica de color. Seguidament tirarem l'aigua amb la pastilla de caldo que cobreixi  la carabassa; en el cas que hi poséssim molta aigua desprès a l'hora de triturar-ho quedaria molt clara la crema,  és aconsellable que es posi poca aigua, sempre i serem a temps afegir-ne.
La deixem bullir durant 30 o 40 minuts fins que estigui ben cuita; agafem el minipimer i ho triturem  fins que quedi una crema. Si cal la  rectifiquem de sal; en el cas que es vulgui es pot afegir  crema de llet.


Ara és el temps de la carabassa n’hi han de moltes menes i totes són igual de bones. Espero que us agradi . Es pot fer en quantitat i desprès congelar-la i així la teniu feta per quan vulgueu. 



SALTEJAT DE BOLETS

INGREDIENTS:


Camagrocs secs
ceba
cansalada
oli

Posem en una paella l'oli d'oliva, tirem la ceba talladeta petita  i li donarem unes quantes voltes. Després incorporarem la cansalada també tallada petita ( pot ser bacon si és el que tenim a mà ). Li donarem unes voltes fins que quedi cuita. Mentrestant, tindrem els camagrocs en remull durant una mitja hora amb aigua una mica calenta. Incorporem els camagrocs al sofregit i ho deixarem coure durant uns vint minuts. Tastarem per si es necessari rectificar-ho de sal.

Pot ser qualsevol bolet, jo, com que el meu marit es boletaire, aquest tipus de bolet en tinc molt i llavors és el que sempre faig servir amb aquest tipus de saltejat . És ideal per acompanyar qualsevol tipus de tall.

Si podem fer-ho amb bolets frescos, sempre quedarà més aromàtic però si en tenim de secs ens permetrá  degustar-los tot l'any.

FAVES A LA CATALANA

Ingredients:

2 kg. de faves
cansalada viada (una tira)
botifarra negra
oli d'oliva
ceba tendra
menta fresca
caldo

Posem l'oli en una cassola juntament amb la ceba tallada petita i la cansalada, els hi  donem unes voltes fins que quedi una mica cuita. Seguidament afegim les faves amb la menta i li donem unes quantes voltes. Perquè tot quedi unificat i li afegim una mica de brou perquè es coguin. Quan falta poc perquè estiguin cuites, hi afegim la botifarra negre talladeta a trossets. El plat ja està fet.


Les faves poden ser congelades, d'aquesta manera es poden fer durant tot l'any. És un plat molt nostre.

TONYINA ESCABETXADA

Ingredients:

Una tonyina
Oli d'oliva
vinagre
pastanaga
porro
llorer
farigola
pebre vermell



A la peixateria demanarem que la tonyina ens la facin a filets , d'aquesta manera  quan ens la mengem no trobarem cap espina.
Posem en una paella l'oli d'oliva i fregim la tonyina. Una vegada estigui una mica cuita, la retirem. La pastanaga i el porro el tindrem talladet a trossos petits i l'afegirem a la paella i ho fregirem una mica amb l'oli que ha sobrat del fregit de la tonyina. Seguidament tirarem el pebre vermell i li donem unes voltes; hi afegim el vinagre, el llorer i la farigola  i ho deixarem bullir una mica.
Una vegada fet, posem el peix en un recipient fondo i per sobre hi aboquem tot el contingut de la paella. El peix ha de quedar cobert, per fer-ho hi tirarem oli en cru i el deixarem reposar durant un parell de dies i ja el podrem menjar.
És un menjar ideal per l'estiu.

TRUITA D' ESPÀRRECS I PERNIL

ingredients:

1 paquet d'espàrrecs
4 ous
100grs de pernil
oli


Posem oli a la paella, tallem els espàrrecs a trossets petits i els incorporem a la paella , els deixem coure una estoneta. Afegim el pernil  deixant que es cogui . Una vegada fet,  hi afegirem els ous remenant-ho fins que quedi cuit.


Un plat ràpid i bo...

CONILL A LA SABADELLENCA

Ingredients:

1Conill Gros
1 ceba
1 gra d'all
10 ametlles
50grs. mostassa
1 cullerada sopera de farina
200 grs. de nata liquida
llard
sal i pebre



Netegeu el conill i salpebreu-lo. Seguidament , col·loqueu-lo en una cassola gran i unteu-lo de llard, el deixem rostir durant mitja hora, donant-li  un parell voltes fins que sigui ros. Unteu-lo amb la mostassa i el deixeu-lo que es cogui una estona més. Un cop llest, deixeu-lo que es refredi i talleu-lo a trossos. Reservarem el suc de la cocció. Piqueu la ceba i amb el suc reservat de la cocció,  la courem. Seguidament, anirem afegint la farina a poc a poc sense deixar de remenar. Finalment aboquem la crema de llet. Quan tingui la textura adequada l’abocarem per damunt del conill. Deixarem que la salsa i el conill s'integrin bé, afegirem una picada preparada al morter amb l'all i les ametlles i ho deixem coure uns 5 minuts . Bon profit!!!

MACARRONS DE BACALLÀ

Ingredients:


1/2 Kg. de macarrons
2 cebes
2 alls
julivert
1/2Kg. de tomàquets
escarxofes o alguna altre verdura
300grs. de bacallà esqueixat
safrà i sal


En una paella es sofregeix la ceba, els alls amb el julivert. Una vegada està cuit , tirarem les escarxofes talladetes petites o bé alguna altra verdura, com per exemple carabassó, mongeta tendre, etc. Seguidament tirem el bacallà ja dessalat i el tomàquet.
Posem a bullir la pasta. Quan estigui cuita la escorrem i l'afegim en el sofregit,  li donem uns quantes voltes fins que quedi fet. Si voleu llavors, li podeu  incorpora el safrà .

L'incorporaciò de verdures li dòna un sentit molt complert

ORELLES DE CARNAVAL

Ingredients:

Per cada ou que fem servir,

1 got de vi blanc
1cullerada sopera de margarina
1 copa d'anís
4 culleretes de llevat
una mica de sal
farina la que la massa demani




Batem l' ou, la sal i la margarina fins que quedi ben desfeta.Una vegada està tot unit hi afegim el vi blanc, l'anís i el llevat. Es remena tot i en  mica en mica hi  afegim farina fins que la massa no s'enganxi els dits. Agafarem un rodillo i extendrem la massa sobre el marbre, fins que quedi ven fina. Agafem un ganivet i tallem la massa a troços quadrats i petits .Els posem a fregir amb oli força calent i abundant. Una vegada fetes es tira sucre per sobra al gust.

Sembla que hagin de ser molt olioses però són summament suaus.

LLENTIES ESTOFADES AMB ARRÒS

Ingredients:

5oogrs. llenties
una cabeça d'alls
fulla llorer

oli d'oliva
farina
pebre vermell
xoriço
arròs




Posem una olla  amb les llenties i les cobrirem d'aigua freda ( que siguin uns quatre dits), seguidament hi tirem la cabeça d'alls,  la fulla de llorer, la farina ( una cullerada sopera per espessir) , l'oli d'oliva (un bon rajolí), una pastilla de caldo i una cullera petita de pebre vermell. Les deixarem que bullin  alegrament durant 30 a 40 minuts (depèn de les llenties). Quan ja comencin a estar cuites hi tirem l'arròs ( un parell de grapats) i el xoriço que ja el tindrem talladet a trocets petits si cal  tirem aigua perquè quedi al gust de cadascú. Que segueixi bullint fins que l'arròs estigui cuit el tastarem per mirar que estigui bé de sal .

És un plat molt alimentós.

PATÉ D'ALBERGÍNIA

Ingredients:


1Kg. albergínia
Oli d'oliva

2o3 grans d'alls
julivert




Tallarem l'alberginia a trocets petits i la posem en un escorredor amb sal una mitja hora( per treure  l'àcid) .Una vegada ja estigui ,agafarem una paella gran i tirem l'oli (un bon rejolí) i seguidament l'alberginia, a poc foc ,la tapem i la deixem coure  fins que es desfaci ( si és necessari durant una hora). Una vegada estigui ja casi desfeta la retirarem cap a un costat de la paella sensa treure-la, llavors tallem els alls petitets hi posem oli a la mateixa paella i deixem que es coguin una mica. Una vegada cuits els alls ho barregem amb l'alberginia  juntament amb el julivert tallat petit.


Aquest paté el  podeu acompanyar amb llesques de pa torrat . Es deliciós!!!

CREMA CATALANA

Ingredients:


Mig litre de llet
3 ous ( rovells)
125 grs. de sucre
Canyella
20grs. de maizena
Pell de llimona



Posem el sucre amb els rovells d'ou, seguidament i tirem la llet ; ho  remenem tot bé. Incorporem la maizena  desfeta amb una mica de llet,  la canyella i la llimona; tot això en fred.
Una vegada tot estigui barrejat es posa al foc sense deixar-ho de remenar, perquè sinó es pot fer grumoll  es pot agafar per sota del pot.  Quan arrenqui  a bullir em de seguir remenat una mica més fins que quedi espessa. Un cop ja està, es posa amb uns vols individuals o bé amb una plata.
Es pot acompanyar amb melindros .

Es un plat tradicional de casa nostra, totes les cases catalanes pel dia de Sant Josep la crema no hi falta.

CARXOFES ARREBOSSADES

INGREDIENTS


500grs. de carxofes
farina
ou
sal
aigua
oli d'oliva


Pelarem les carxofes i  les trocejarem a grills. Mentrestant farem la pasta per arrebossar-les.
Per fer la Pasta: Batem l'ou i li afegim la farina ho remenem fins quedar una pasta  i seguidament l'aigua a poc a poc fins que quedi homogenea, i la rectifiquem de sal.
Un cop feta agafem les carxofes i les tirem dintre que quedin ben untades d'ella.  En una paella  tindrem l'oli ben calent per fregir-les i quan estiguin dauradetes ja les podrem retirar i el plat ja esta fet.


Aprofiteu ara que les carxofes van a bon preu, és un plat per acompanyar  o bé per menjarse-les soles.

SOPA DE CIGRONS

Ingredients:

100grs. ceba
250grs. cigrons cuits
arròs  200grs.
oli d'oliva

pastilla de caldo



Posem a l'olla un rajolí d'oli i la ceba tallada a trocets petits perquè es dori. Una vegada la ceba ja estigui a punt  i tirem els cigrons ja cuits els remenem i incorporem l'aigua, un litre i mig amb la pastilla de caldo, quan bulli hi afegim l'arròs i ho deixarem bullir uns 20 minuts amb un foc alegra si fa falta el rectificarem de sal.


Un plat molt econòmic i alimentós a la canalla els hi encanta, a casa passa així. Se'n mengen uns bons plats. Aquesta recepta la vaig treure d'un receptari  de cuina catalana bastant antic.

POLLASTRE AL FORN

Ingredients:

un pollastre sencer

margarina

pastilla de caldo

llimona

farigola (fulles)



Rentarem el pollastre el buidarem per dins i el col.loquem en una plata que pugui anar al forn. Li posem
a dins del pollastre una llimona partida per la meitat juntament amb la pastilla de caldo, l'untem per fora amb la margarina i la farigola l'espolsarem per sobre del pollastre . El posem al forn a 180º durant una hora llarga fins que quedi  molt cuit, si  pot tirar una mica de caldo si fes falta.


Queda com si fos al ast i amb una gustet de farigola molt bo.

CROQUETES DE PEIX

Ingredients:

500grs de peix ( filet de mero)

llet

mantequilla

nou moscada

farina

sal

oli

sal

farina de galeta

ous

Agafarem el peix i el passarem per la paella ( el fregim una mica.)

Amb la mantega,  la farina i la llet fem una beixamel, bastant espesa. Una vegada estigui feta tirarem el peix desfet a la beixamel, i ho remanem tot. Ho deixem refredar.

Una vegada estigui fred agafarem la pasta  li donem la forma de croqueta ( posem al marbre farina i les passem per ella perquè no se'ns enganxi a les mans i  d'aquesta manera els donem la forma ). 

Les passem per ou i després per la farina de galeta.

Es fregeixen amb abundant oli ,que quedin cobertes i que l'oli estigui molt calent.

Aquestes croquetes es poden fer amb qualsevol peix lo més important és que sigui fàcil de treure les espinas per això jo he triat aquest peix per la facilitat  ja que és  filet.

Una vegada estiguin fetes (sense coure) les podeu congelar i d'aquesta manera les teniu a punt per qualsevol urgència.

TRUITA D' ESPINACS

Ingredients:

6 ous

600 grs. espinacs (els supermercats venen unes bosses ja nets )

oli

sal

tomaquets

Agafarem els espinacs ja nets i els posarem a bullir, amb poca aigua i una mica de sal. Una vegada estiguin cuits els escorrerem molt bé perqué no quedi gens d'aigua . Posarem els ous batuts amb els espinacs.A la paella tindren l'oli calent a punt per tirar el preparat. A part farem una salsa de tomàquet  per tirar-la per sobre de la truita. Espero que us agradi!!! 

FETGE AMB CEBA

Ingredients.

300grs. de fetge de xai o de vedella

500grs. de cebes

sal

oli d'oliva

Posem oli a la paella, quan estigui calent tirarem el fetge prèviament salat. El dorarem una mica, 

tombat i girat . El traurem i el guardem. Tallem la ceba a làmines  fines i les posem a la paella amb l'oli que ha sobrat del fetge, a poc foc ,molt lentament deixarem que es cogui  durant uns 25 a 30 minuts. Un cop això ja esta fet tirem el fetge i deixem uns minuts perquè faci xup xup per acabar de coure .

Es un plat molt fàcil de fer i molt alimentós

Tot tipus de fetge és vàlid.

PA DE COLIFLOR

Ingredients:

1 coliflor

1/2 litre de llet

60 grs. mantequilla o margarina
2 ous
farina
sal
25grs. formatge ratllat
paper de forn

Bullirem la coliflor  tallada amb brots petits, una vegada cuita  la escorrem. Fem una salsa beixamel amb la mantega, la farina i la llet. Una vegada feta, batrem els ous i els tirem a la beixamel juntament amb el formatge ratllat. Agafem un motlle flamera, l'untem de margarina i el forrem de paper de forn perquè no s'enganxi el pastis. Un cop forrat posem la coliflor al motlle i tirem la beixamel amb els ous i formatge. El posem al forn al bany maria durant 50 minuts aproximadament fins que estigui quallat. Un cop estigui una mica fred el desmotllem, si voleu podeu cobrir-lo amb una mica de beixamel o  salsa de tomàquet. Bon Profit!!!

Com podeu veure en la fotografia, jo no hi vaig posar res ni salsa de tomàquet ni beixamel i va quedar molt bo. Un altre dia el tornaré a fer i provaré de fer-lo al microones crec que pot quedar molt bé i més rápid.

LLONZES DE PORC AMB XAMPINYONS

Ingredients:    Per 4 persones

4 llonzes de porc
300grs. de xampinyons

un rajolinet de vi blanc

oli d'oliva  mitja tasseta
nata liquida
caldo

sal i pebre

En una paella gran posarem l'oli i a continuació salpebrem les llonzes, les deixarem que es dorin pels dos costats. Netegem el xampinyons i els tallem a rodanxes. Una vegada cuites les llonzes ( no massa ) les  reservem en un plat. A la mateixa paella que em fregit les llonzes i tirem els xampinyons  quan s'hagin vegut l'aigua del bolets tirem el vi blanc i deixem que s'evapori  seguidament la crema de llet. Tastarem que  estigui bé de sal i pebre, si la salsa queda espessa i tirem una mica de caldo, això al gust.
Una vegada feta la salsa , posem les llonzes i deixem que es coguin uns 10 o 15 minuts. Ja está fet!!!

Aquests plat s'ha d'anar en compte en no coure massa la carn ja que pot quedar seca.

CONILL A LA RÀBIA

Ingredients:

1 conill

5 o 6 grans d'all

1 got de brou

Allioli

sal

Primer, tallem el conill a trossos una mica grossos. Poseu  una cassola al foc( si es de fang millor) amb una mica de llard o oli d'oliva i enrossiu lentament els talls del conill. Mentre es cou prepareu un allioli ben lligat al morter amb els 5 grans d'all matxucats, amb un pols de sal  i afegit-hi un fil d'oli continuament fins que us quedi ben espès . Quan el conill sigui gairabe cuit, abocarem l'alioli a la cassola i ho barrejarem tot bé. Ho regarem amb una mica de brou i  ho dexeirem coure a foc lent ; fins que la salsa agafi consistència. Per acompanyar-lo podeu fer una escalivada.

Es un conill molt bo, us ha d'agradar l'all ja que el conill pren molt de gust .És molt  fàcil de fer i va tenir molt  d'exist

ROSQUILLAS DE SANTA CLARA

Ingredients:

Per cada ou que hi posem:

3 cullarades soperas de sucre

3 cullaradetes de llevat en pols

una taça de café de oli d'oliva

una copa d'anis

farina la que fagi falta

Es baten els ous juntament amb el sucre. Després s'afageix l'oli, l'anís i el llevat,  s'ha de remanar en compte perqué no es facin grumolls. Una vegada  tot ben barrejat, tirarem la farina a poc a poc fins que la pasta quedi consistent i no s'enganxi els dits.

Es fan unes boles de la mida  d'una nou  fent un forat al mig que quedi com una rosquilla.Es fregeix amb oli ben calent i abundant.Un cop fregides es posen amb paper absorbent .

Són Boníssimas!!!!!!